ベリーのタルトとハードトースト

  　　　　　

久しぶりにイメージ通りのお菓子が焼けました。

イチゴとブルーベリーのタルトです。

タルト生地は小嶋ルミさんのパティスリー―「オーブン・ミトン」の厨房から のパートシュクレ。その上に山本麗子さんの101の幸福なレシピ のカスタードクリームがのっています。

想像どおりの味。大満足です。

カスタードの甘みとフルーツの酸味って相性がバツグンに良い！！　再確認しました。

 

このカスタードクリーム、山本さんのご自慢のレシピだけあってとっても美味しかったです。

卵の味がキチンとしていたけれど濃厚すぎないところが気に入りました。

このクリームでシュークリームを作って！というリクエストがありましたが、私はクリームパンの方が合うような気がします。シュークリームは余裕のあるときに・・ね・・。（←いつになるでしょうか・・？）

そしてこちらは昨日焼いた山形パン。

　　　　

ｅ-ぱん工房さんのハードトーストのレシピです。粉末モルトやショートニングなど、初めて使う食材がいくつかありました。

それにこんなに真面目に作ったパンも初めてです。発酵させる温度に気をつけて作りました。

一次発酵の後にガス抜きをしますが、その「強いパンチ」の方法がとても勉強になりました。

成形は手で丸める方法でしたがちょっと難しくいびつになってしまいました。

こちらのレシピはホームベーカリーを使って生地作りをされているので、手ごねの私とはかなり違う仕上がりだとは思いますが、オーブンに入れる直前の生地はこんなにふっくらしていました。（私が作ったパンの中では表面がきれいにできた部類です↓）

　　　　

このあと霧吹きをしオーブンへ。

ハードトースト特有の表面の生地がパリっと弾ける様子が見たくてオーブンの前に張り付いていましたが・・・。

あれってオーブンから出した後、冷める段階でヒビが入るのかしら？

いつまで経ってもヒビが入らず少しこげちゃいました・・・。

　　　　　

オーブンから出した後、網の上でピキピキ音が鳴って少しヒビが入りましたが、ビミョウです・・・。これってもっと霧吹きをしてからオーブンに入れたほうがいいのかしら？別の理由かな。

ともあれ、今までの中で一番いい香りがしましたし味も美味しかったです。

　　　　

キメもそこそこよさそうです。

何かの本にパン作りの上達の方法は同じレシピを何度も作って試行錯誤することだと書かれていました。私もしつこくハードトースト、作ってみることにします。