ハードトースト＠ホシノ天然酵母

最近パン屋さんでよく見かける単語が「天然酵母」。

「天然酵母ってなんだろう？」というのが私のレベル・・・。

詳しいことはよく分からないのですがパンを膨らませる作用があるのが微生物（酵母）で、この微生物が糖を分解する過程で二酸化炭素を発生し生地を膨らませるということのようです（あってるかな？）。

パン作りをされている方のサイトを覗いてみると、どうやらこの酵母が大きく味を左右しているみたい。皆さんそれぞれにこだわりを持って作られている。

今まで使っていたインスタントドライイーストとは味がずいぶん違うみたい。

やっぱり「美味しい」という言葉には強く惹かれます。そこで天然酵母のひとつ「ホシノ天然酵母」というのを使ってパンを焼いてみました。

　　

いまいち分量が分からなかったのですが商品の裏に記載されていた水の量を目安にし、他の材料は前回同様ｅ-ぱん工房さんのハードトーストのレシピで。

一番不安だった「生種おこし」も成功していたようで一応パンは膨らみました。しかーし、ひび割れせず・・・。

　　　　

なんでかなぁ～。皮が硬かったから二次発酵の発酵過多かしら？課題が山積みです。　

ひび割れはしませんでしたが、味音痴の私にもｲｰｽﾄで作ったパンとの違いは分かりました。匂いが違います。

小麦のいい香りがしました。それと釜伸びというのかしら？パンの膨らみ具合が良かったです。オーブンの天井につくかと思ったくらい。

何回か焼いてコツをつかまないと！

ホシノ酵母第一回目としてはまずまずのスタートだったと思います。

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昨日書いた「水切りヨーグルト」についてちょっと補足します。説明不足でしたネ。

ヨーグルトはプレーンヨーグルトを使っています。水切りはコーヒーフィルターを使って冷蔵庫で３時間以上かけています。

←こんな感じでフィルターとコップをセットし、冷蔵庫に入れるときはフィルターの上の部分にラップをかけて乾燥を防いでいます。

水切り後の水分は確かにちょっと酸味が強いですよねぇ。そこでちょっと一工夫。

水切りした水分と同程度の牛乳、大さじ１杯くらいのスキムミルクと蜂蜜を混ぜ合わせて電子レンジでチンしてみました。

もちろん蜂蜜じゃなくてもお好きな甘味料で良いですが、何か甘いものが入った方が飲みやすいと思います。

ちょっと薄めた「飲むヨーグルト」みたいな味になってとっても美味しかったです。

われながら傑作（うふっ）！

女性は骨粗しょう症になりがちなので意識してカルシウムを摂らないとダメですね。スキムミルク、私は多用しています。

ホシノ酵母のパンを主としたこんな献立。あんまり栄養バランス摂れていませんね。

　　　

卵、きゅうりに塩もみ、クリームチーズです。

なんてことはなく、サンドイッチにする気力がなかっただけ・・。ホシノ酵母のパン、トーストしても生地がふんわりしていて美味しかったです。

タンドリーチキン

          

徳永久美子さんの徳永久美子のパンを楽しむ生活―おいしいおはなし に載っていたタンドリーチキンを焼いてみました。

たまねぎ、しょうが、にんにくを摩り下ろしたものにヨーグルト、カレー粉を混ぜ合わせてソースを作り、その中に鶏肉を入れ一晩寝かせました。

こちらは魚焼きグリルで焼き上げたところ。

　　　　　    

結構油が出ました。ソースをもっと落としてから焼いた方が良かったのかもしれません。ちょっと焦げ気味・・・。

お味はヨーグルトが入っているから意外とさっぱりしていました。モモ肉を使いましたがグリルしたので油もずいぶん落ちたみたい。ふんわりカレー風味で好きな味でした。

温野菜を添えていただきました。

   

最近ハマっているのが温野菜と水切りしたヨーグルト。

温野菜は洗ったキャベツやにんじんをそのままルクルーゼに入れ、ワインビネガーをふりかけ蒸し煮にしたもの。お酢の酸味と野菜の甘さがベストマッチ！やめられなくなる一品です。

　　　　

こちらは水きりヨーグルト。冷蔵庫で一晩、コーヒーフィルターを使って水切りしたプレーンヨーグルトに蜂蜜がかかっています。（くまのプーさん並みに蜂蜜が好き）

これ、と～っても美味しいです。水を切ったヨーグルトはチーズのような濃厚な味わいになり病みつきになります。

試されてない方、是非一度召し上がってみてください。その際水切りした水も飲んでくださいな。栄養満点エキスのようなのでもったいないです。こちらもさわやかな酸味で美味しいですヨ。

油っぽくなくて素材の味が引き立つ料理って女性向だと思います。こういうランチ、好きだなぁ～。（いつもは残り物だけど・・・）

ベリーのタルトとハードトースト

  　　　　　

久しぶりにイメージ通りのお菓子が焼けました。

イチゴとブルーベリーのタルトです。

タルト生地は小嶋ルミさんのパティスリー―「オーブン・ミトン」の厨房から のパートシュクレ。その上に山本麗子さんの101の幸福なレシピ のカスタードクリームがのっています。

想像どおりの味。大満足です。

カスタードの甘みとフルーツの酸味って相性がバツグンに良い！！　再確認しました。

 

このカスタードクリーム、山本さんのご自慢のレシピだけあってとっても美味しかったです。

卵の味がキチンとしていたけれど濃厚すぎないところが気に入りました。

このクリームでシュークリームを作って！というリクエストがありましたが、私はクリームパンの方が合うような気がします。シュークリームは余裕のあるときに・・ね・・。（←いつになるでしょうか・・？）

そしてこちらは昨日焼いた山形パン。

　　　　

ｅ-ぱん工房さんのハードトーストのレシピです。粉末モルトやショートニングなど、初めて使う食材がいくつかありました。

それにこんなに真面目に作ったパンも初めてです。発酵させる温度に気をつけて作りました。

一次発酵の後にガス抜きをしますが、その「強いパンチ」の方法がとても勉強になりました。

成形は手で丸める方法でしたがちょっと難しくいびつになってしまいました。

こちらのレシピはホームベーカリーを使って生地作りをされているので、手ごねの私とはかなり違う仕上がりだとは思いますが、オーブンに入れる直前の生地はこんなにふっくらしていました。（私が作ったパンの中では表面がきれいにできた部類です↓）

　　　　

このあと霧吹きをしオーブンへ。

ハードトースト特有の表面の生地がパリっと弾ける様子が見たくてオーブンの前に張り付いていましたが・・・。

あれってオーブンから出した後、冷める段階でヒビが入るのかしら？

いつまで経ってもヒビが入らず少しこげちゃいました・・・。

　　　　　

オーブンから出した後、網の上でピキピキ音が鳴って少しヒビが入りましたが、ビミョウです・・・。これってもっと霧吹きをしてからオーブンに入れたほうがいいのかしら？別の理由かな。

ともあれ、今までの中で一番いい香りがしましたし味も美味しかったです。

　　　　

キメもそこそこよさそうです。

何かの本にパン作りの上達の方法は同じレシピを何度も作って試行錯誤することだと書かれていました。私もしつこくハードトースト、作ってみることにします。

少しずつ・・・

　　　

タツゴンへのあたたかいお見舞いのお言葉、本当にありがとうございます。

おかげさまで、タツゴンにもようやく笑顔がもどりました。

今回の病気は風邪ではなく、どうやら小児特有の「突発性発疹」だったようです。

この病気、３～４日高熱が続き最後に発疹が出て終了ということのようです。

現在はハ虫類のような発疹が全身にでている段階です。（まさに怪獣！）

しばらく体を動かしていなかったので筋力が低下したらしく、ほろ酔い加減でインタビューに答える新橋のおとーさんのような歩き方・・・。笑えます。

ともあれ一段落したようでほっと一安心です。

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ずっとキッチンに立てなかった私としてはまずは甘いものが食べたい！っということでパウンドケーキ作りにとりかかりました。

レシピは小嶋ルミさんの「おいしい！生地　焼きっぱなしで極上に」のパウンドケーキ。

ドライフルーツは「うめはら」のフルーツMIXを使用し仕上げに溶かしバターは塗りませんでした。

　　

しばらくぶりにパウンドケーキを作ったのでちゃんと膨らむか不安だったのですが大丈夫だったみたい。

小心者の私はベーキングパウダーを使ってしまいましたが・・・。

空気を含ませたバターに全卵をいれるこの方法。しっかりとバターをかき混ぜるのがポイントのようです。

見本はもっと膨らんでいました。

だけど・・

　　

真ん中もちゃんと割れたしいい感じの焼き色もついてくれました～。

３日後から食べれて２週間後がさらに美味しいと書いてありましたが・・・絶対無理！待てない！！（今度は２本焼いて１本は保管しよう・・・）

　　

フライング気味に食べてしまいましたが、しっとりしていてとても美味しかったです。

バターがあんなに入っているのにどっしりしていなくてどちらかというとやわらかくて・・・。相変わらず食べ過ぎるキケンをはらんだレシピです。

かぜ

元気印の怪獣タツゴンが先週末から風邪をひいてしまいました。

４０度近い発熱を繰り返し、なかなかよくなりません。

小児科に連れて行くとグッタリした他のちびっこもちらほら。流行っているようです。

抗生剤と解熱剤をもらって帰ってきましたが、粉・・なんです・・・・・。

TVのCMでみかけたゼリーにくるんであげる方法を試みましたが、勘がいいタツゴンは口を真一文字にして開こうとせず。

「きみねぇ～、お熱下げないと辛いでしょう？」と言い聞かせても知らんぷり。

こうなったら強行突破！粉薬に水を数滴つけて固まりにし、それを上あごに塗りつけ水分で飲み込ませる作戦に。

歯が８本生えている怪獣に立ち向かうには、それなりの覚悟が必要です。

なんとか作戦成功ですが、毎日三回、指をかまれながら戦っています。

今週中にはよくなるはずだということなんですが・・・。

早く元気にな～れ、タツゴン！！

お抹茶ロール

　　　　　

今年初となるロールケーキ。お抹茶をたっぷり使ったお抹茶ロールです。

レシピは小嶋ルミさんのおいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に 。

小麦粉の１割の分量の抹茶を入れ、クリームにも混ぜました。

卵ロールほど高さは出ませんでしたがふんわり焼けました～！

実は私、ちゃんとしたハンドミキサーを持っていないのです。なので「共立て」もホイッパーでひたすらカシャカシャかき混ぜています。

美味しいものを食べるため！とはいえ結構重労働・・・。右腕でやったり左腕に変えてみたり。ずいぶん慣れましたがハンドミキサー、憧れです・・・。

ところでお菓子作りやパン作りをされる方には有名な「CUOCA]さん。 私のPCからでは接続がと～っても遅いのです。以前はそんなことなかったのに・・。他のサイトはスムーズに接続されるのでPCのせいではないと思うのですが・・。皆さんは如何なのでしょう？

今日はもう一品、丸パンを焼いたのですが大失敗。あまりにも醜いため写真もUP出来ず・・・。

原因は過発酵だと思われます。ちょっとパン作りに慣れてきていい加減になっちゃっているのかも・・と大反省です。次回はもう少し丁寧に作ろう！と心に誓って今日の反省会は終了です。

おかず色々

最近、新しく作ったメニュー色々です。

☆切干大根梅マリネ

　　　　　

高橋みどりさんのクウネルの本 伝言レシピ から。

梅干、かつおぶし、シメジ、カイワレ大根が入っています。ベースはエクストラバージンオイル。

切り干し大根を水で戻しただけで作ったサラダ感覚の一品です。

きっと使ったオイルが合わなかったからでしょうか。オリーブオイルではなく、ポン酢の方が美味しいような気がします。オリーブオイルはいろんな種類があるみたい。色々試してみる価値がありそうです。

シャキシャキとした歯ごたえで、煮物よりも沢山の量を食べることが出来ました。

☆豚の昆布巻き

　　　　

こちら、ちょっと自信作（笑）。

何かの本で見かけてうる覚えで作りました。豚肉の薄切りを昆布で巻いてかんぴょうで縛っています。

戻した干ししいたけと一緒に鰹だし、お砂糖、お醤油で煮込みました。

普段は昆布だけで煮込むのですが豚肉を一緒に巻くと一気にボリュームがアップします。昆布、椎茸、豚肉の組み合わせも良いようで、ものすごくおだしが出て美味しかったです。

昆布も長く煮込むと溶けがちですが、かんぴょうで縛っているせいか型崩れもしませんでした。

オススメできる一品です。

☆たまごの油揚げ煮込み

　　　　

定番といえば定番のおかずですが、小松菜を一緒に入れてみました。

卵だけよりも口の中がパサつかず美味しかったです。

からしを添えて頂きました。簡単だけど、立派なおかずになってくれます。お酒のおつまみにもなるし。

やっぱり油揚げ、大活躍です。

まったり・・・

お正月に行くことが出来なかった夫の実家に行ってきました。

福島県郡山市。寒がりの私にはとっても寒かったです。小雪が舞っていました。真っ白に雪化粧した山々がとってもきれいでした。暖房の効いた車内より見るに限ります・・・。

「ブログの更新がされていないけど元気？」と学生時代の友人からやさしいメールが届きました。

持つべきものは友だと再確認。お気遣いどうもありがとう。嬉しかったヨ。

彼女がくれたティーセットで昨日焼いたガトー・ショコラをまったりして食べたかったけど・・・。今回も妨害が入りました・・。

　　　

また焼き過ぎ・・（はぁ～・・）。今回は気をつけたつもりなのにな・・・。あと５分は焼き時間が短くてよさそうです。

レシピはオレンジページお菓子教室―基本からきちんとマスター 。

そしてこちらは今焼きあがったクルミ入り全粒分ベーグル。レシピは梅沢佳代さんのニューヨークスタイルの人気のパン―ベーグル、ラップス、シナモンロール、ピタ、スコーンetc.

いい感じに焼きあがってくれました。よかったわ～。これで明日の朝ごはんの心配はいらない。

欲張ってくるみを沢山入れましたがやっぱり適量がありますね。捏ねづらかった～。反省反省・・

　　　　　

冬になると消費が激しくなるのが「お茶類」です。私はコーヒーも紅茶も日本茶も中国茶も・・・みんな好きです。特に紅茶は何種類か常備しています。

嫌いな人も多いけど私はアールグレーも好き。

今日淹れたのはアールグレー。ベルガモットの香りで気分も少しリフレッシュできました。

マスカルポーネのチーズケーキ

今日はマスカルポーネを使ったチーズケーキ。

イタリアに住まわれているMOさん（La Vita Toscana）のレシピです。しっぽさん（anatra　ｍａｎｄａｒｉｎａ）も作られていて、とっても美味しそうだったので私も真似して・・・（美味しそうなものはすぐに便乗します）。

チーズケーキといったらクリームチーズを使うのが一般的ですが、マスカルポーネを使うとどんな感じになるのだろうかと興味津々。

ようやくマスカルポーネを買って作ってみました。

　　

マスカルポーネ、生クリーム、カスタードクリーム、レモン汁が入った生地です。

小麦粉の混ぜ方が良くなかったのか少しダマっぽくなってしまいましたが、何とかなめらかに・・。私の場合、小麦粉はゴムベラで混ぜたほうが良いようです。

オーブンに入っていたときはぷくーっと膨れていた生地も外に出すとしゅーんっとしぼんでしまいました。焼き上げた生地はとってもゆるゆるで、もう少し焼こうかどうか迷ったのですが冷まして様子を見ることに・・・。

冷蔵庫で冷やすこと3時間。美味しそうなチーズケーキに変身していました！（本当に良かった！失敗したらどうしようかと心配で心配で・・）

MOさんはaｍａｒｅｎａというチェリーのシロップをトッピングされていたのですが、手に入らなかったのでブルーベリーのコンポートを合わせてみました。

　

お味はというと・・・

とっても美味しい！今まで食べてきたチーズケーキよりも滑らかで、でもレアーチーズケーキよりもコクがあって味わい深い。初めて食べる味でした。

カスタードクリームも入っているので卵の味もしましたし、レモンの味もしました。

ご興味のある方、是非ぜひチャレンジしてみてください。

　　 　

たまにはゆっくりティータイムを楽しみたいところですが、我が家には怪獣タツゴンがいるのでそんな優雅な時間はとれません・・。（明るいうちに写真だけ撮りました）

怪獣が力尽きて眠るまで「おあずけ」です・・・・

ひじき色々

以前はそんなに好きではなかった「ひじきの煮つけ」。最近は好んで食べます。

年齢と共に味覚は変わるのかしら・・・

「ミックスビーンズ」という缶詰をいれてみました。

ひよこ豆、小豆、緑豆が入っています。ひじきにお豆を入れたのは初めてでしたが、食感が変わってとても美味しかったです。缶詰だから楽チンだったし！

いっぱい煮たのでおいなりさんの具にしてみました。

　　　　

油揚げが足りなっかたので残りはおむすびに。

残りご飯をチンしてお酢とあえ、ひじきの煮つけを加えました。 かなり楽してます・・。

油揚げは結構しっかり味をつけたつもりだったんですが、食べてみると薄味で・・・。外で売っているものは相当塩分が高いんだな～と実感。食べすぎは良くないですね。

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ず～と以前、母が「油揚げがあると安心するのよ」と言っていたのを最近よく思い出します。

主婦になった今、意味が良くわかるようになりました。確かに油揚げがあると安心します。お味噌汁、煮物、ちょっと焼いてサラダのトッピング、などなどとても応用力のある食材です。

冷蔵庫に常備するようになりました（笑）。

イギルスパン

今年も何度も焼くであろうイギリスパンです。

レシピは徳永久美子さんの徳永久美子のパンを楽しむ生活―おいしいおはなし です。

　　　

シンプルなパンは飽きません。そのぶん素材の味を最大に引き出せるよう気がぬけません。

冬になって空気が乾燥しているせいか、今回の生地はちょっと硬めでした。少し水分量を増やさなくてはいけないのかも知れません。これまた次回への課題です。

朝ごはんにトーストして頂きました。

　　　　　

ところで我が家のトースター。なかなか温まりません。一人暮らしを始めたときからの相棒でかれこれ12年活躍してくれています。なので故障してもおかしくないのですが・・・。買い替えが必要そうです。

パン好きの私としてはパン専用のトースターも憧れるのですが、使い勝手のいいオーブントースターも捨てがたい。悩むところです。

今日は魚焼きグリルで焼きました。実は一枚黒焦げに!!朝から焦げ臭いです・・・。はぁ～・・・。ずっと見張ってないといけないんですね。

おさんぽ

今日は風もよわく陽ざしも穏やかな一日でした。

そこで近くの川原におさんぽに出かけました。

初めて行ってみたのですが、ラグビーを楽しむ人あり、犬のお散歩している人あり、川岸でそり遊びを楽しむちびっこあり・・・。なかなか平和な風景でした。

草っ原を眺めていたらタンポポ発見！思わず激写です。

　　　

地面に這うようにして咲いていました。こういう種類かしら？

春は着実に近づいているのね～と思った瞬間、たんぽぽの綿毛を発見！

　　　

ふわふわ、風にゆられていました。綿毛ってかわいい・・・。この写真を撮っているとき「ん？遠くのほうにピンク色の花が見える？」と思って近づいたら

　　　

あざみかな？キレイな紫がかったピンク色。思わず笑顔になりました。

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最近、お料理をするのと同じくらい面白く感じるのが写真を撮ることです。自分で作った料理やお花をイキイキ撮ることがとっても楽しいです。なかなか上手くは撮れませんケド・・・・。

今回も地べたに這いつくばって撮っていたら、夫から「行き倒れの人みたい・・・」と言われたので、小さな草花を撮るときは一人で撮らないように気をつけることにします。

それにしても「行き倒れ」って・・・ねぇ？

あんぱん

　　

ベーグルのようにも見えますが・・・。あんぱんです。

パン生地は門間みかさんのみかさんの手づくりパンのある楽しい食卓 のレシピです。

「相模屋」のこしあんを頂いたので使ってみました。

初めて食べましたがとっても美味しい!!甘すぎずとってもなめらかです。

あんこはこしあん派の私。お汁粉にしても頂きましたが病みつきになる美味しさでした。

あんこのおかげでとっても美味しいあんぱんが作れました。

これなら木村屋のあんぱんを超えたか？と錯覚しそうです（←こらこら・・）。

今度は桜の花の塩漬けでも使おうかな～。

りんごのタルト

　　　　　

りんごを使ったタルト。

長方形のタルト型を見つけたので早速使ってみました。型離れもよくいい感じです。

レシピは小嶋ルミさんのパティスリー―「オーブン・ミトン」の厨房から 。パート・シュクレとクレーム・ダマンドの組み合わせです。クレーム・ダマンドのお砂糖の量を２割減にしました。

ところで上の写真、明らかに焼きすぎ・・・

ここで言い訳が。焼いている途中で怪獣タツゴンが暴れだし（まあ、いつものことですが・・・。今回は花瓶を割られました・・。ああ!!!）、オーブンから出すタイミングを逃しました。

　　　　　

仕上げにナパージュをぬったら、ツヤツヤになりました。

りんごを皮付きのまま使ったら食感が悪くなっちゃいました。次回への反省点です。

味はりんごの酸味が残っていたし、生地もサクサクしていて美味しかったです。

新年のごあいさつ

新年あけましておめでとうございます。

今年は・・・

こんな朗らかな年になりますように・・・

　　　　

今年もどうぞ　よろしくお願い致します