新年に向けて

 

黒豆を炊きました。

お豆だけはとっても高級、丹波の黒豆です。

去年は普通のお鍋で作りましたが今回はル・クルーゼで。ルクはやっぱり火の通り方がやさしいので去年よりは上手く出来たような気がします。

だけど・・・

なかなかふっくらとは炊けません。

ちょっとお豆に皺が入っちゃうし。色ももっと黒光りさせたいんだけど・・。難しいですね。

お砂糖をたんまり入れましたがそんなに甘みは強くなかったです。お店で売っているのは、いったいどれだけお砂糖が入っているのかしら？隠し味にお醤油が少し入っています。

お元日まで少しねかせるから味が落ち着くといいなぁ～。

**

今年も後二日。こちらの更新も今日が最後になります。

今年はいっぱいの方に訪問して頂いて、またあったかいコメントをたくさん頂きまして本当にありがとうございました。

来年もマイペースで綴っていこうと思いますので、どうぞまた覗きに来て下さい。

皆様にとって幸多き一年でありますように！

あの店の味～バターサンド～

ラナンキュラスです。久しぶりにお花屋さんをのぞいたら可憐に咲いていたので我が家へ引き取ることにしました。

真っ白なのと薄紫色のと二種類。

　　

ラナンキュラスは咲くと結構大きな花になります。

今日は変に暖かかったので、もう開きはじめました。今年いっぱいは楽しめるはずです。

それにしても花って高価ですね。もっと安ければ毎日でも楽しめるのにな～・・・。

**

今日は年末にもかかわらず友達が遊びに来てくれました。

これはお茶菓子のバターサンドです。

　　　

バタークリームを初めて作ったのですがちょっと分離しちゃった感じ・・・。バターが室温に戻っていなかったのかな？

ラムレーズンが混ぜてあります。

レシピはこちら 。「あの店の味」というだけあって美味しかったです。ひとつずつ包めばプレゼントによさそう。

課題はバタークリームだな・・。

お惣菜パン

 

今日はすごい雨風でした。朝から暗くて気分も下降気味。

大掃除をする予定でしたが（←本当にぃ？）、急遽変更しパン作り。「ハム＆マスタード」と「ツナ＆ブロッコリー」の惣菜パンです。

シンプルな丸パンを焼くつもりでリーン生地を捏ねていたのですが、冷蔵庫にハムがあるのを思い出しお惣菜パンへ変更（本日は変更が多い・・。）

ちょっと生地が硬めだけれど許容範囲でした。

オーブンに入れる前にちょこっとマヨネーズをトッピングしたのでとってもいい匂い！お昼ごはんに食べました。１個で我慢するのに一苦労・・・

さ～て、明日は何か片付けないと・・・ネ・・。

チョコロール

昨日はクリスマスイブでしたね。皆様は楽しい時間を過ごすことができましたか？

私はいたってフツーの日でした・・・。年賀状制作に追われて・・。

これはクリスマスと関係なく作ったチョコロールです。レシピは小嶋ルミさんのおいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に です。

ココアがたっぷり入ったロールケーキです。

　　　

共立てした生地にココアパウダーが入るから泡が消えちゃうんだろうな～と思いましたが、思っていたよりふっくらと焼けました。

小麦粉は「ドルチェ」です。ふっくら、しっとり。美味しい～。

しかーし、失敗がひとつ・・・。

シロップを作ったのに生クリームをあわ立てている間に塗るということを忘れてしまいました・・・（←要、脳トレ）

 

卵ロールとはまた味わいが違って、本当に美味しかったです。

レシピではフルーツロールでしたが生クリームだけでもぜんぜん問題ない感じでした。

今度はシロップぬらないと・・・ね！

全粒分のベーグルと食パン

　　　

ごま入りのようにも見えますが、全粒分入りのベーグルです。レシピはニューヨークスタイルの人気のパン―ベーグル、ラップス、シナモンロール、ピタ、スコーンetc. です。

グラハム粉って全粒分のことだったんですね。ラベルを読んで知りました。

今日のお昼ごはん。ポテトサラダをはさみました。

ポテトサラダのたまねぎのシャキシャキした食感が好きなのでいつも多めに入れます。

無駄な努力と知りつつマヨネーズの量を減らすためプレーンヨーグルトをまぜています。少しはカロリーダウンになったかしら？

それともうひとつ、食パンを焼きました。なんかイメージしている食パンとずいぶん違うのですが・・・。何でかな？

　

山形パンで500gの小麦粉を使うところ400gにして、型のふたを閉めて焼きました。

なかなかきれいに焼き色がつきません。こういう場合はオーブンの温度を上げたほうがいいのかな・・。

小麦粉はゴールデンヨット。やっぱりふわふわで美味しくできました。

　 

明日の朝、ハニートーストにでもしようかな（←カロリーオフする気がないらしい・・。）

最近のごはん色々

最近、好評だった「ごはん」を集めてみました。

まずは、具沢山の切干だいこんです。にんじん、枝豆、豚肉、油揚げが入っています。お肉を入れたら、ぐっとおかずっぽくなりました。

　　

枝豆は冷凍庫の片隅に忘れられていた冷凍食品を使いました。思いつきで入れましたが味も食感も良かったです。

次は山芋の豚肉巻き。なんだか最近、何でも豚肉巻きにしてしまう傾向にありますが・・・。

　　

山芋がヌメヌメしていて巻き難かったです（←そこまでしなくてもいいか・・。）

味付けはお醤油とみりんで甘辛に。山芋の食感が残っていて美味しかったです。

続きまして、れんこんのはさみ揚げです。

　　

片栗粉をつけたレンコンに鶏のひき肉とみじん切りにした長ネギが挟まっています。お酒とお塩で下味をつけておいたので、このまま食べました。

れんこんのシャキシャキ感、やっぱり好きです。今が収穫最盛期のようで、お値段もお手ごろ。うれしい限りです。

最後に鶏のおすましです。

　　　　

鶏のモモ肉、れんこんのはさみ揚げで残った鶏のひき肉、シメジに手まり麩が入っています。

お味噌汁も美味しいけど、たまには「おすまし」も美味しいです。

っとこんな感じでした。今の時期はお野菜が美味しいのでうれしいですネ。

山形パン

本日は山形パン。徳永久美子のパンを楽しむ生活―おいしいおはなしからイギリスパンのレシピです。小麦粉は初挑戦のゴールデンヨット。最強力粉という分類のようです。

　　　　

今まで作ったなかで一番高さがでました。腕が上がったのかと勘違いしそうになるくらいボリュームが出てふわふわに焼きあがりました。でもきっと、これは小麦粉のおかげ。一日たってもしっとりふあふあです。 

小麦粉の種類で焼き上がりがこんなに違うんだ～とちょっと感動です。

今日は図書館で見つけた「クマのプーさん」の本を参考にりんごとチーズをトッピングしてトーストしてみました。

スライスしたりんごにとろけるチーズをのせて焼いています。

 

最初はりんごにチーズ？と思いましたが、食べてみると美味しかったです。りんごのシャキシャキ感に程よい酸味、そしてチーズの塩味がよく合っていました。

忙しい朝には簡単に出来ていいかもしれない。

そしてもうひとつ。お決まりの卵サンド。

　　　

卵はたまねぎ入り。パンにはマスタード入りのマーガリンをぬりました。

ふわふわの生地、おいしかったです。

それにしてもパンをスライスするのが難しい。気をつけて切っているつもりなんですが斜めに・・・。おかしいな～・・。

スコーンで三時のおやつ

またそんなに甘いものを食べたのねとお思いでしょうが・・・。スコーンです。

ここで言い訳をひとつ。ホイップした生クリームが残っていたので悪くならないうちにと思いまして・・。

　　

スコーンには「やっぱり紅茶のほうが美味しいかな」と思って紅茶を淹れてみたり、やっぱり「ラズベリージャムは必要でしょ」と思い塗ってみたり・・・。相変わらず食欲旺盛な私です。

今回初めて「四葉」の発酵バターを使ってみました。今までは「カルピス」を使用していたのですが香りが高いと評判でしたので。

確かに、オーブンから漂ってくる匂いがと～っても良いです。ますます食欲がＵＰ・・・・。「カルピス」よりも味が濃いような気がしました。

素朴なお菓子は材料が引き立つのかな？美味しかったです。

***

もうひとつ。大人っぽいガーベラを使ってクリスマスのアレンジメントを作りました。きれいな色の写真が撮れませんでしたがワインレッドのシックなガーベラです。

　　

後姿もなかなかセクシーです。

　　

クリスマスツリーに見立てたりして・・。

　　 

まもなく、破壊王のターゲットになりましたが・・・・。（ああ～・・・）

シュトーレン

　       

シュトーレンはドイツでクリスマスに食べられる発酵菓子だそう。

お菓子と聞けば作りたくなってきます。本をパラパラめくるとどうやらパンに近い作り方。大変そうだな～と思いながらも好奇心が勝って作ってみました。

レシピは徳永久美子のパンを楽しむ生活―おいしいおはなし です。

ナツメグにカルダモン、そしてシナモンといろんなスパイスが入ります。どんな味になるのか想像がつきません。

出来たシュトーレンをラップに包んで一週間ほどねかせました。　　　　

そして一週間後のカット面。

ドライのレーズンとイチジクがたっぷり入っています。

今まで食べたことないと思っていましたが、どこかで食べたことのある味でした。

スパイスの香りが効いてるちょっと大人のお菓子のようです。

このお菓子、しっとりというよりサクっとした食感でしたが、こんな感じでいいのかなと少し不安・・。

日持ちのするお菓子のようです。濃いコ-ヒ-と一緒に食べようかな。

バースデーケーキ

昨日は我が家の破壊王、じゃなかった息子（タツゴン）の一歳のお誕生日でした。

ちょうど一年前からタツゴンとの生活が始まったわけですが、抱き方もわからない、オムツの替え方もわからない、お風呂の入れ方もわからない、とないこと尽くめのスタートでした。

産院を退院する日も喜びよりも不安な気持ちの方が強く、これからちゃんと育てていけるのかと　とても心細い思いでいっぱいでした。

あれから一年、高熱で入院するという出来事もありましたが無事過ごすことができました。

本当にあっというまの一年でしたが、タツゴンの成長ぶりをみると確実に時は流れたんだなと実感しています。

今年を代表する漢字が「命」でしたが、悲しいニュースが多い年だったような気がします。

タツゴンもこれから大きくなってたくさん悩みを抱えるようになると思います。そんなとき気軽に相談できる存在になりたいなと、そういう存在でありたいなと思います。

そんなことを感じる一日でした。

さて、本題です。誕生日といえばバースデーケーキ、バースデーケーキといえばショートケーキと連想するわけですが、ショートケーキを作るのはハードルが高い・・。そこでロールケーキを焼きました。

レシピは小嶋ルミさんのおいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に です。

イチゴをたっぷりと使ってチョートケーキ風にアレンジしました。

ロールケーキの上にさらに生クリームをデコレーションしていちごと銀色のアラザンを振り掛けました。

一応コームで筋をつけたのですがよく分からなくなってしまいました・・・。

 

いちごは「あまおう」、生クリームは乳脂肪分４５％のリッチな素材。とっても贅沢なケーキです。

買ったら高いですよ、きっと（笑）。

「HAPPY　BIRTHDAY」の蝋燭をブスブスと飾りました。

この蝋燭、なぜかお花屋さんに売ってました。お花を包んでもらっている間に飾り棚に置いてあるのを発見。なんだかキャンディーみたいにかわいらしかったので、つい買ってしまいました。いいカモです・・。

タツゴンにとって初のケーキ。魅惑の味だったようで、お気に召したご様子。でもたまにしかあげないからねぇ～。（そのかわり私が食べましょう。）

（今日は長い文章、読んでいただいてありがとうございました。）

ベーコンエピ

パン屋さんでみかけると、よく買うパンのひとつが「ベーコンエピ」です。

フランスパンのパリパリした皮もベーコンのうまみがしみた中身も楽しめる。とっても美味しいパンです。

今日は本美志津子さんのはじめての焼きたてパンを参考に作ってみました。

「エピ」とは麦の穂という意味だそうです。この独特の形、麦がイメージされていたんですね。

このパンを作ってまたひとつ物知りになりました。小麦粉のひとつ、「フランス粉」です。フランスパン用に作られた粉だそうで、軽い食感と仕上がりの香ばしさが特徴のようです。

作り方も今までのパンとちょっと違いました。焼き方が特に違うような気がします。

本来なら熱した小石に水をかけ、水蒸気を出しながら焼くようですが我が家のちっちゃなオーブンでは無理。焼く前の生地にたっぷりと霧吹きしました。

　　

生地の中にベーコンと「マイユ」のつぶつぶマスタードが入っています。マスタード好きな私。これでもかというくらいた～ぷりと塗りました。「マイユ」のマスタード、美味しいです。

マスタードといえば、ドイツではマスタード屋さんがあって小瓶を持って行くと量り売りをしてくれるそうです。きっといろんな種類があってどれも美味しいんでしょうね・・。いつか行ってみたいです・・・・。

成型は棒状にした生地をキッチンバサミで切り込みを入れ左右に振り分けています。上の写真いまいちです。もっと深く切り込みを入れてぐいっと振り分けたほうがよさそうです。次回への課題・・・・

お店のようにパリッとまではいきませんでが、とっても香ばしいです。

やっぱり「マイユ」のマスタードとベーコンの組合わせ、絶品でした。

五目豆

お豆を煮るのは難しい・・・

なかなかふっくらといきません。

今日は五目豆です。にんじん、ごぼう、レンコン、こんぶ、そして大豆。辰巳芳子のことことふっくら豆料理―母の味・世界の味 を参考にしています。

小さいころ大豆製品は苦手でしたが、最近は好きです。味覚は年齢と共に変わるといいますが、私も当てはまるようです。

五目豆にごぼうを入れたのは初めてですが、美味しかったです。ちゃーんと味がしみて。

だけど大豆になかなか味が浸透していない。茹で方が足りないのかな・・・。

味付けはお砂糖とお醤油、お塩にみりん。こんな感じでいいのかしら・・。そもそも昆布は入るものでしょうか。本には書いてなかったけど入るような気がして入れました。上等な昆布だったらしく若干溶け気味です。

むずかしい・・な・・

お豆の甘く煮たものも大好きなので煮てみようかと思案中。上手に出来るかな・・？

さつまいものフィナンシェとくるみベーグル

いろんな方のサイトで見かけた小嶋ルミさんのさつまいものフィナンシェ。

私も触発されて作ってみました。

 

 

たっぷりのバターと炒めたさつまいも、そして炒ったゴマ。美味しい素材がいっぱいです。

　　

バターがいっぱいなのに、お砂糖もたくさんなのに、全然しつこくありません。いくらでもお腹に入る危険なお菓子です。

みなさんが絶賛されている理由、よ～くわかりました。

そしてもうひとつ。「生イースト」最後のパン、くるみ入りベーグル。　　　　　 

アップルパイを作ったときのりんご煮と一緒に食べました。

くりみの「かりっ」とした食感はやっぱり美味しい。甘く煮たりんごともよく合いました。

それにしても生イースト。なかなか手ごわい相手でした。賞味期限の短さに追われて半ば半狂乱で毎日パンを焼いたような・・？でもその分ふっくらと焼きあがりました。

「生イースト」、またチャレンジしてみますか・・。

アップルパイ

美味しそうなりんごがあったのでアップルパイに。

　　　　　　

本当は小嶋ルミさんのレシピでパイ生地を作りたいんですが・・。ちょっと難しそうなので躊躇しています。

今日は冷凍パイシートでお手軽に。

りんごはレモンとお砂糖で煮ました。最後にシナモンで風味付け・・。この前のNHKで放送された小嶋さんのりんごの煮かた。これだけ真似しました。煮えた後、りんごだけを取り出しシロップを煮詰めるというもの。

水っぽくならないためのひと手間。知りませんでした・・。重要ですね。

　　

できたて。できたては何でも美味しそうです。

いい香り。

これもまた、すぐに食べちゃうんだろうな・・。

そろそろ冬なのに・・・。

ほとんど意地になってきていますが・・・パンです。毎日毎日パンを焼いて食べきれるのかといったら、食べ切れていません。今日のはプレゼントです。

まずはワッフル。堀井和子さんのレシピで。

　　　

　　　

こちらのワッフル、ザラメが入っています。パンと同じく捏ねて作りますがザラメを入れた途端、扱い難くなりました。美味しいものはやっぱり一癖あるようです。

メープルシロップをかけなくてもほんのり甘く、十分美味しかったです。

こちらはライ麦ロール。たかこさんのレシピです。

　　　　

たかこさんのレシピはやさしいお味が多いです。ライ麦入りですがお砂糖もバターも入っているためやわらかく食べやすいです。

　　　

ふわふわです。

ところで、もう１２月。季節は十分冬なのに我が家のクランベリーは紅葉する気配が全くありません。

　　　

君にとっては寒くないのか、それとも紅葉する気がないのか・・・。

来年には実をつけてくださいね。

一方こちらは冬支度。

　　　　

ほとんど葉が落ちてしまったブルーベリー。

来春に向けて小さな硬い蕾をみせています。

よしよし、この調子。

寒い冬を乗り越えて美味しい実をつけてくださいね（←食べることしか考えていない・・）

ヨーグルトムースとイギリスパン

冬になると毎年作る洋ナシのワイン煮。今年も作りました。いっつもたくさん作りすぎて最後に飽きてしまうので、今回は二個で。ワインにクローブ（スパイス）を入れましたが味、変わったんでしょうか・・・。よくわかりません。

　　　　

洋ナシは煮込んでから冷蔵庫で一晩落ち着かせましたが、味が良くしみこんで美味しかったです。お砂糖はそれほど入れませんでしたが洋ナシの甘さだけで十分でした。

ヨーグルトムースが食べたいというリクエストがあったので、洋ナシをスライスしてトッピングしてみました。初めて食べる組み合わせでしたがとても美味しかったです。私は洋ナシのざらっとした食感が好きです。（←変わってる？）

そしてまた、本日もパン作り。なんだか意地になっているような気もしますが、生イースト消費のため飽きもせず作りました。イギリスパンです。

　　

以前、母が「お料理は慣れよ」と言っていましたが、パン作りも同じようです。少しずつ慣れてきました。しかしながら捏ね上がりが良くわかりません。本には生地を薄く延ばして切れないようであればOKと書かれていますが・・。やさ～しく伸ばせれば良いってことなのかしら？いつも適当になってしまいます。

母が使っていた食パン型を使っていますが、この型は小麦粉が500gでちょうど良いようです。結構量が多くて作業が大変です。今回は「はるゆたかブレンド」という小麦粉を使用しました。

　　　

相変わらず味覚音痴な私。違いがいまいちわかりませんが、ずっしりとした食感のような気がします。ひらたく言うと美味しかったです。

クランベリーとクルミ入りライ麦パン

生イーストの賞味期限が迫ってきました。本日もパンです。先日買った生イースト100gを使い切るのは結構大変です。（50gで売ってくれればいいのにな～。）

ドライのクランベリーを一晩ワインに漬けて作りました。レシピは徳永久美子さんの徳永久美子のパンを楽しむ生活―おいしいおはなし から。

このレシピ、びっくりするくらいドライフルーツとクルミが入ります。計量するとき何度も間違っていないか確認してしまいました。それにライ麦の量も多い。ライ麦は小麦粉よりも「伸びやかにならない」ようです。生地がものすごくベタベタしてとっても捏ねずらい。失敗してしまったかと思い捏ねえるのを諦めそうになりましたが、何とか生地がまとまってくれました。

よく考えずに作りましたが上級者向けのレシピなのかもしれません。捏ねあがった生地の周りにさらにライ麦がまぶされています。

　　

フルーツがいっぱい入ったパンは火のとおりが悪いので棒状にした方が良いとか。そのとおりに・・。途中でオーブンの温度を下げましたが、またもや焦げ気味。加減が難しいです。

上の写真、見た目がいまいちですが、カットすると表情が変わります。

　　

ほんのりピンク色。お菓子みたいな彩りです。

ライ麦の香ばしい香りと、クルミの食感。ドライフルーツの甘みが楽しめるパンでした。

クリームチーズと蜂蜜を添えて食べると美味しいとか・・。そんな危険な食べ方はしちゃいけないと思ったんですが、体が迷わず反応して・・・。

　　　

最高に美味しかったです。美味しいものを作る人は、美味しい食べ方を知っているんだなと一人で感心してしまいました。これ、きっとワインに良く合うと思います。

メロンパン

パンの本をパラパラとめくっていたら、メロンパンのページが目に留まりました。ちょっと難しそうでしたがチャレンジすることに。本美志津子さんのはじめての焼きたてパン のレシピです。

メロンパンのあの甘い部分はクッキー生地がパン生地の上にのっていたんですね。初めて知りました。ふたつの生地を別々に作り最後に重ね合わせています。

クッキー生地の上にさらにグラニュー糖がのっています。

　　

焼く前のパン。クッキー生地は練ってしまうとサクサク感がなくなってしまいますが、混ぜるのが足らないとヒビが入ったようになってしまう・・。難しいところです。上の写真、ちょっとヒビが入ってしまっています。

　　

やっぱりうちのオーブンは上の火力が強いようです。ちょっと色がつきすぎてしまいました。それでも私はこんな感じの焼き色も好きです。

自分でメロンパンが焼けるなんて思わなかったので、オーブンから出した時はうれしさのあまり顔がほころびました。少々不細工ですが初めての割には上手く焼けたのではないかと甘い自己採点です。

お決まりの断面ショー。

　　　

生イーストを使ったせいでしょうか。パン生地がすっごくふわふわに仕上がりました。

夫が帰ってくるまで食べるのを我慢する予定でしたが、匂いに負けて味見を・・。外側のサクッとした歯ごたえと中のしっとりした生地のバランス。たまりません！結局１個食べてしまいました。

今まで作ったパンの中でかなり上位につける出来です。今度は成型と焼き加減に注意して作ってみます。

ハートのティラミス

生クリームが中途半端に残っていたので本日はティラミスに。時間があった時にスポンジを焼いておいたので今回はクリームだけ作りました。

ティラミスは作る毎に適当になっていき、今回はほとんど計量していません・・。毎回微妙に味が違います。

 

ハートのセルクルを使って作りました。仕上げにフォークを置いて遊んでいます。所々ココアパウダーがだまになってしまって、あんまり綺麗じゃない・・・。

　　  

スポンジ＋クリーム＋スポンジ＋クリームの順番に重ねてみましたが、思ったように層が綺麗に出ませんでした。私のイメージとしてはミルフィーユのようになる予定だったのですが・・・。

夕食後にコーヒーと一緒に食べましたがやっぱり美味しい。もっと食べたいという欲求を抑えるのが大変です。

ところでマスカルポーネはメーカーによってぜんぜん味が違うんですね。今回はお手軽価格のものですが、チーズの味が薄かったような気がします。シンプルなお菓子は素材選びが重要なんだな～と改めて実感しました。