手作りがんも

今日は手作りがんも。高城順子さんの豆腐がいちばん という本を参考にしていますが,かなり自己流です。「おかず」にしたかったのでお肉を入れてボリュームUP。いつもどうりにお野菜いっぱいです。　　　　　　　　　

材料は、木綿豆腐、にんじん、いんげん、しいたけ、ぎんなん、そして豚肉にすりおろしたしょうがです。「がんもに豚肉？」と思われるかもしれませんが、かなり好相性です。

殻つきの銀杏を買ってきたのですが、殻を割るのに一苦労。包丁の背でたたいたのですが、ころころ滑ってしまいました。銀杏はいったん茹でたほうがいいのでしょうか。とっても苦かったです。苦労して入れたのにな・・・。

　　　

お店で買ってくるよりもずっとやわらかくて美味しかったです。しいたけと豚肉からうまみが出ているし、しょうがの香りもよくて食欲をそそりました。十分メインのおかずになりました。

ビールにも日本酒にも、焼酎にも合うと思います。お豆腐だから揚げていてもそんなにしつこくありません。

下味にお醤油、お酒、塩をしっかりつけたのでこのままで食べられます。大根おろしを添えても美味しいかも。初めて作ったけれどかなり好評でした。おススメです。

くるみ入りライ麦パンとリース作り

昨日、生イーストというのを買ってみました。お菓子やパン、料理をするようになっていろんな食材や調理器具に出会いましたが今回の生イーストも初めて使います。

生のイーストはその名のとおり「生もの」なので賞味期限も短いのです。１００ｇ買ったのですが毎日の様に焼かないと使い切れない量です。

今日はくるみ入りの山形ライ麦パンを作りました。生イーストはドライの２倍の分量でと書かれていたので、そのとおりに。ちゃんと膨らむか不安でした。膨らんだことは膨らんだのですが・・・、

　　

ちょっと油断したら上を焦がしてしまいました。証拠隠滅のため（最近得意です。）焦げた部分を包丁でがりがりと削りましたがばればれの写真ですね・・。

　

なのでスライスしてみました。これな分かりにくいはず ！

焦げたことは別にして、なんだかいつもよりパンの匂いがいい気がします。小麦粉のにおいが強いというか。オーブンに入れているときから良いにおいでした。

製作者の特権として出来たてを食べてみたのですが、味もなんだか良いような・・。上は焦げてしまいましたが中はふんわりと仕上がりました。

生イーストのせいなのかな？ちょっとパン作りに自信が持てました。

今日はパンを発酵させている間にリースも作ってみました。

　　　　　　　　　

使った材料です。つるにヒバ、雑貨屋さんで見つけた作り物の赤い実物です。どんなふうに作るか悩みましたが、結局平凡なものに・・。アイディアが浮かびませんでした。

　　　　

リボンなどで華やかにしようかとも思ったのですが、うちの壁には不釣合いだったのでシンプルに・・。午後の写真はやっぱり暗いですね。赤い実は実際にはもう少し明るいです。

飾り棚をクリスマスっぽくしてみました。

　　　　　 

プチトマトとクリームチーズのマフィン

す～ごく久しぶりにマフィンを焼きました。レシピは森岡梨さんのA.R.Iのお菓子の提案―dailyマフィンとビスケット から基本のおかずマフィンを参考にしています。

冷蔵庫にあったプチトマト、クリームチーズそしてローズマリーが入っています。今日のお昼ご飯です。

久しぶりに作ったのでかなりテキトーになってしまいました・・・。ベーキングパウダーを入れ忘れ慌てて入れたりして。無事焼けるか心配でした。

こんがり焼き色をつけたかったのでちょっと長めに焼きました。久しぶりのベーキングパウダー入りのお菓子。 いい感じにぷく～と膨れました。（ちょっと入れすぎたかも？大さじ１/２と言われると困ります。いつも目分量・・。 ）

　　　

中に入っているクリームチーズが見えますか？チーズとトマトの相性はやっぱり良いです。コーングリッツのプチプチした食感も好き。

ローズマリーのみじん切りも生地に混ぜ込みましたが正解だったようです。このくらい香りがあるほうが好みです。

バースデーメニュー

　　　　

今日は孫たちで祖母のお誕生日のお祝をしました。祝８４歳！！とってもにぎやかで楽しい時間を過ごすことができました。祖母の「長生きしてよかった」の一言が心に深く残っています。

ささやかではありますが頭と腕をフルに使ってお料理を作りました。こんな感じです。

　　　～　前菜　じゃがいものピュレ　コンソメゼリーのせ　～

　　　　　　　　　

行正り香さんのワインパーティーをしよう。 からのレシピ。美味しいと好評でした。

　　　　　　～　サラダ　温野菜とアンチョビドレッシング　～

　

　　　　　　　　　　　     　　　　 

かぶ、おくら、にんじんです。にんにくとアンチョビ、オリーブ油で作ったドレッシングを添えました。にんじんだけ「生」で出しましたが、少々青臭いと不評ぎみ・・。美味しいんだけどなぁ～？

　　　　　　　　　　～　Main　ビーフシチュー　～

 

時間をかけて煮込んだだけあってお肉がすごく柔らかくなりました。歯の悪い祖母も「美味しい」と言って食べてくれました。よかった～！

　　　　　　

つけ合せのパンです。堀井和子さんの堀井和子の1つの生地で作るパン―私のパンのおいしいレシピ  から、くるみパンを作りました。

　　　　　　～　デザート　ココナッツクリームタルト　～

　　　　　　

小嶋ルミさんの「パティスリー」よりココナッツクリームのタルト。ココナッツパウダーがいっぱい入っているのですが、インパクトが弱かったようです。私は大好きな味でした。（また作ろっと！）

こちらは昨日焼きあがった直後の写真。

　　　　　　　　

ぷっくりと膨らんでいます。さめるとこんな感じにへこんでしまいました。　　　　　

　　　　　　　　

冷蔵庫で冷やして食べました。タルトの生地は「下焼き」してもよかったような気がします。

みんな喜んで食べてくれました。やっぱり「美味しい」の一言が一番うれしいです。来年もお祝が出来るようにお料理の腕を上げなければ！！

副産物

ビーフシチューを作り始めて4時間後、ようやくお肉がやわらかくなってくれました。あんなに大きかったお肉の塊が随分とスリムに・・・。1kgも買ったのに・・・。

さて、お肉と一緒に煮込んだ野菜たちは随分と溶けてしまいました。十分にうまみを出し切ってくれたようです。そこでお肉だけを取り出し、スープを濾してみました。

すると濾して残ったものが随分な量になりました。

　　　　　　　　　

確かに役目を果たした野菜たちですが、これを捨ててしまうのはもったいない！食べてみるとそこそこなお味です。そこでひき肉とあわせてハンバーグを作ることにしました。

できたハンバーグがこちら。

　　　

今晩のおかずです。確かにお肉100％ではないので潤い（←違った！「ジューシーさ」です。）には欠けますが、十分美味しくいただけました。固まり肉のカスも入っていたのでビーフシチューの味もしました。

本来のシチューは味を落ち着かせるため、2日間ねかせようと思います。煮込んでいる最中、ちょっとコクに欠ける気がしてトマト缶を入れたのですが、どうでしょうか・・？ルーを使わずに作るのが初めてなので出来上がるまでドキドキです。

ここでちょっとおまけ。

中途半端に残った豚ばら肉のスライスにプチトマトを包んで焼いてみました。結構ヒットです。

　　　　　　　

仕込み中・・・。

今度の日曜日、10月26日は祖母の誕生日です。皆でお祝いをすることにしました。料理担当の私としては何が良いかあれこれ悩みましたが、お肉好きの祖母のためにメインディッシュをビーフシチューにすることにしました。

　　　　

こちらが材料です。にんじん、タマネギ、ニンニクの香味野菜とたっぷりのワイン、そしてお肉！！

めったにこんな塊肉を料理することはないため、買う際にちょっとドキドキしながら「1ｋｇお願いします！」と注文しました。このお肉を生かすも殺すも私の腕次第・・。緊張です。

めったに見られないのでアップでもう一枚・・。

　　　　　　

う～ん、今度はいつこんなにたくさん料理をするのだろうか・・・。

さて、早速料理開始です。圧力鍋をもっていない私としては、このすね肉をお箸でも切れるくらいやわらかく煮るという大仕事が待っているのです。

香味野菜をオリーブオイルで炒め、トマトペーストを加えました。スープはブイヨンです。お肉は焼き色がしっかりつくくらいにフライパンで焼き、取り出しました。

料理の本にワインを加えるときは一度アルコールを飛ばしてからお肉に加えたほうが美味しくなると書いてあったので、その通りに・・。肉汁が残っているフライパンにワインをどぼどぼと投入。

　　　　　　　

ワインのいい匂いが漂ってきました。これをお鍋に加えて後は煮込むだけです。ハーブは家にあったローズマリーとクローブを入れました。本当はローリエやセージなんでしょうが・・。

　　　

煮込む前のお鍋。お肉はカチコチです。やわらかく煮えるまでいったい何時間かかるでしょうか・・・。

不安がいっぱいですが、ルクルーゼに頑張ってもらいます！

レーズンとシナモンのベーグル

久しぶりにベーグルを作りました。レシピは梅沢佳代さんのニューヨークスタイルの人気のパン―ベーグル、ラップス、シナモンロール、ピタ、スコーンetc. からです。

 

ベーグルは他のパンに比べて生地の水分が少ないようです。捏ねるとき生地が硬く力が必要でした。

冬に近づいて湿度が下がってきたので、生地を乾燥させないように気を配らなくてはいけないようです。成型しているとき時間がかかってしまい、ちょっと表面がパサついてしまいました。

今回初めて「モラセス」というのを使いました。このモラセスというのは砂糖を精製するときに一緒にできる蜜糖で、ベーグルの茹でるときのお湯に若干量を加えると、色つきのよいハリのあるベーグルができるという代物のようです。

濃い茶色をしていて舐めると黒蜜に近い味がしました。茹で上がったベーグルを見るとちょっと茶色に着色されて、オーブンで焼いたら確かに艶が出たような気がします。

　　　　

ほのかにシナモンの匂いがしてレーズンとの相性もぴったりでした。

クリームチーズと一緒に食べましたが、とても美味しかったです。ベーグルはバターやジャムよりクリームチーズとの相性が良いようです。

またすぐに完食してしまいそうです。

鮭と水菜のおかずサラダ

最近ちょっとカロリーが高めな料理が多かったので、少しサッパリめに・・。

鮭を使ったサラダです。レシピはこちらを参考にアレンジして。

鮭とサツマイモが入っています。サツマイモはいちょう切りにし電子レンジで軽く温めた後、フライパンで焦げ目をつけています。（油断していたら焦がしてしまったのがいくつか・・。証拠隠滅のためつまみ食い）

鮭は塩コショウをしニンニクで香りをつけたオリーブオイルでソテーしています。

　　　　

ちょっと黄色っぽいのがサツマイモです。

味付けはバルサミコ酢と白ワインビネガーです。両方の調味料とも使う前はちょっとハードルが高いように思っていたのですが、そんなことないようです。和食にも良く合うしバルサミコ酢は日本のみりんに近いような気がします。煮詰めるといい感じでした。

最後に黒コショウをガリガリとふりかけて完成です。サツマイモのかりっとした食感と甘さが良いアクセントの一品でした。

サッパリとして美味しかったです。

ところで今回の水菜に使ったのはオクソーのサラダスピナーです（↓）。友人から頂いたカタログギフトから選びました。

　　　　　　　　　

ボタンひとつで中のざるが回転し野菜の水きりをしてくれる優れもの。開発者の方が体の不自由な奥様のために作ったのだとか・・。さすがです。

今まではざるで水切りした後ペーパータオルでふき取っていたのですが、これだとすぐに水が切れるし野菜もシャキシャキです。場所はとりますが、現在活躍中のアイテムです。

ほうれん草とベーコンのキッシュ

キッシュという料理を初めて食べたのは高校生のころ。サクサクしたパイ生地の上に野菜の入った卵液があって美味しいなあと思いました。

最近はパン屋さんでも良く見かけますが、パイ生地を使っているだけにカロリーが気になって手が出ませんでした。

だけど、作っちゃいました。ほうれん草とベーコン、グリュイエールチーズが入っています。

パイ生地は山本麗子さんの101の幸福なお菓子―最高に楽しい時間のための、とっておきのスイート の練りパイです。

恐ろしいくらいたっぷりとバターが入ります。極めて動脈硬化の危険性が高いレシピ・・。そのかわりとってもサクサクしていて美味しかったです。

またまたホールで作っちゃいました・・。どうしょう？と思いつつ結局食べてしまう・・・。

　　　　　　　　   

ところで先日、新しく銀座にオープンしたGUCCIの前を通りました。なんとお店の前で並んでいるんです。人数制限をしているらしく、コートを着たドアマンの前にずら～りと・・・。

寒い思いまでしてブランド品を買うとは、すごいファイトです。これからクリスマスに向けてますます混むのでしょう。

2年前空き巣に入られて根こそぎ盗まれてしまった私としては、今ごろあの時計は何処～？と思いながら通過しました。

豚肉のねぎしょうが照り焼きと中華蒸しパン

毎回似た様なメニューになってしまいますが、今回は豚肉の照り焼きに一工夫してみました。

しょうが焼き用の豚肉の中に長ねぎのみじん切りと摩り下ろしたしょうがを挟みました。

　　　　　

豚肉の両面に薄く片栗粉をまぶしています。半分にだけねぎしょうがを入れてふたをしました。片栗粉がのり代わりです。

味付けはお醤油とみりんの甘辛です。どことなく餃子に似た味になりました。

このおかずでご飯でも美味しいと思ったのですが、今日は中華蒸しパンを添えてみました。

　　

レシピは徳永久美子さんの徳永久美子のパンを楽しむ生活―おいしいおはなし です。強力粉と薄力粉をブレンドした粉にごま油が少しだけ入っています。

ほんのりごま油の匂いがするやさしい味でした。

この蒸しパンに豚肉の照り焼きを挟んでバーガーにしてみました。

   

照り焼きと蒸しパンの組み合わせは結構良かったです。照り焼きソースを蒸しパンが吸ってくれたし・・・。私は美味しかったです。でもご飯のほうが合うと言われました・・・。（ご飯用意しといて良かった～！）

ランチだったら良かったのかなぁ～？残念！

じゃが芋のピュレ コンソメゼリーのせ

だれかが遊びに来てくれたとき、簡単で（これ重要）美味しく、さらに見栄えが良い料理はないかと探していたところ、丁度良いのがありました。

行正り香さんのワインパーティーをしよう。 のレシピです。

じゃが芋と生クリーム、牛乳で作ったピュレの上にトマトとインゲン、さらにコンソメで作ったジュレがのっています。一番上にローズマリーを飾りました。

ジュレはコンソメスープにゼラチンを入れて冷え固まらせたものを、スプーンで形を崩して作りました。

　　　

トマトの赤い色とジュレのきらきらしているのが綺麗でした。

本ではインゲンではなくきゅうりが使われていました。その方が良さそうです。

じゃが芋はスープで飲むよりとろみが強いので結構食べ応えがありました。トマトの酸味が良いアクセントになっていて、食感も見た目も楽しめました。

女性の友達は喜んでくれそうなメニューです。お野菜だけだからヘルシーだし。

ところで今回使ったこのガラスのカップ。お菓子屋さんで巨峰のゼリーが入って売られていたものです。どちらかというとゼリーよりこちらのカップが目当てでしたが・・。サイズも小さめで使い勝手がgoodです。

卵ロール

久しぶりにロールケーキを作りました。レシピは小嶋ルミさんのおいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に を参考にしています。

本当ならば上白糖を使うのですが、切らしてしまったので三温糖で代用しました。

 

スポンジの色が少し茶色っぽいのはお砂糖のせいだと思います。

こちらのレシピ、本当にしっとりやわらかで美味しいのです。こういうシンプルなケーキは何度食べても食べ飽きないです。やみつきになる美味しさです。

今回はクリームにラム酒を少し入れたので、食べたときに香りが広がってちょっと大人のケーキになりました。

　　

パレットナイフを購入したので均等にクリームが延ばせるかと思ったのですが、今回もまた偏ってしまいました。端っこがクリーム少なめに・・・。修行が必要そうです。

ところで私がお菓子を作る時いつも参考にさせて頂いている小嶋ルミさんですが、明日（11/16）NHKのきょうの料理でアップルパイを教えてくださるそうなのです。楽しみ～！！

HDへの録画予約もばっちりです！

にんじんパン

実家の台所をがさごそと覗き込んでいたら円柱形の型を発見しました。

　　　　　

おそらくパンの型だとは想像がついたのですが、いまいち使い方が分かりません。しっぽさん：antra　mandarinaに伺ったところ型の容積を求めて食パンと同じように使えると教えてくれました。

早速電卓をパチパチ叩いて分量を決め、にんじんパンを焼いてみました。

が。

　　　

よっぽど私の頭は錆び付いているのでしょう・・・。オーブンで焼いたところ火山から溶岩が流れるが如く、「ぷくー」と生地が出てきてしまいました。上は証拠写真です。

はみだした生地をカットして形を整えました。

　　

この写真だとなんとか見られるものが出来たような気がしますが、溶岩に気を取られたせいか焼き色がいまいち足らなかったような気がします。

にんじんを一本すりおろして使いましたが、 綺麗なオレンジ色がでました。型のせいか分割して小さいパンを作ったときよりもしっとりやわらかく出来ました。

次回はもう少し分量を減らして作ろうと思います。

アンチョビとケイパーのパスタ

パスタはお昼ご飯に最適です。缶詰を使えばすぐにボリューム満点の一品の出来上がり～。楽チンメニューのひとつです。

今日はアンチョビとケイパー、それに冷凍ブロッコリーで作りました。

　

外に出る予定がなかったのでニンニクをた～っぷり入れました（外出禁です）。トウガラシを入れてピリ辛にしたかったのですが、こちらのトウガラシ、全く辛くないんです。おかしいなぁ～？

私はコショウが大好きなのでガシャガシャとミルでふりかけました。最後にオリーブオイルをかけましたが、お料理上手な方はハーブ入りのオイルだとかガーリック入りのオイルを作っておくみたいですね。

真似してみよっと。

ライ麦入りイギリスパン・・・かな？

10年以上前に買った「オレンジページ」のパン特集が本棚にあったので引っ張り出してきました。一度もその本で作ったことがないので保存状態は良好。掲載されていたイギリスパンを作ることにしました。

小麦の分量を量っていたら足らないことが判明。急遽ライ麦で補充したので、かなりいい加減な作り方です。

小麦粉の一部をライ麦に置き換えたせいか、生地の水分量が多く捏ねにくかったです。

食パン型に入れて焼きましたが、オーブンの天井との距離が近いようで上部が焦げてしまいました。途中でアルミで覆ったほうがいいのかもしれません。

　　

断面です。「美味しい」といって食べてもらえましたが、粉っぽい匂いが少しあったように思います。捏ね方かな？

今ままでは近くのスーパーで買った「カメリヤ」を使っていましたが、評判の良い「イーグル」と「はるゆたかブレンド」という小麦粉を注文したので、今度はそれで作ってみようと思案中です。

もう一度リファリーヌでシフォンケーキ！

前回お米の粉、リファリーヌでシフォンケーキを作ったら、見事に失敗してしまいました。今回は辻口博啓さんのスーパー・パティシエ辻口博啓のやさしいお菓子 のレシピで再チャレンジです。　

今度は何とか成功（?!）しました。卵の量や混ぜる順番など、今までのレシピとは随分異なりました。

焼く時間もより低温で短めです。膨らみ方は小麦粉の場合よりも少ないような気がします。

小麦粉よりもよりしっとりとしていて繊細な感じです。カットするのもそ～っと行いました。

　　

断面です。

ふわっふわでした。口の中に入れると綿菓子みたいにすぐに消えてしまう感じでかなり軽い食感です。明らかに小麦粉とは違いました。

小麦粉よりも卵やお砂糖の味がはっきりしています。お好みでしょうが、私は幸いにも小麦アレルギーがないので小麦粉派かな。

焼き大根と鶏肉のフライパン煮

大根は煮物料理が定番ですが、フライパンで焼いてから煮込んだらとっても美味しくなりました。

1.5cm厚さに切った大根と一口大の鶏モモ肉を使った料理です。

フライパンで鶏肉にしっかりと焼き色をつけました。いったん取り出して余分な油をとった後、同じフライパンで大根を炒め鶏のうまみを吸い込ませました。

鶏肉を戻し入れ、だし汁、お醤油、みりんで味を付けてから落し蓋をして25分くらい煮込みました。

大根を使った料理でなかなかメインのおかずを作ることが出きなかったのですが、こちらは合格です。食べ応え十分のメニューです。

ゆっくり煮込んだせいか、お安いお肉でしたがしっとりやわらかく煮あがりました。味付けはそんなに濃くはありませんが、湯がいた小松菜とあわせたら「いい感じ」になりました。

ヒットメニューでした。

かぼちゃのロールパン

門間みかさんのたかこさん＆みかさんの毎日作りたくなるお菓子とパンのレシピ から「かぼちゃのちぎりパン」を参考にして作りました。

かぼちゃを電子レンジで加熱しマッシュしたものを生地に練り込んであります。

型がなかったのでバターロールみたいにくるくる巻いてみました。巻く作業が結構難しく、形が不ぞろいです。

オーブンで焼いている間にどんどん膨らみ、生地を巻いた後が消えてしまったものもあります。いけないのかな？

　　　

かぼちゃの色もきれいに出たし、生地もふわっと仕上がりました。

ただ、もっとかぼちゃの味が強いほうが好みです。でもかぼちゃの量を多くすると今度は膨らみが足らなくなってしまうのかな？

色々試してみる価値ありそうです。

お買い物

今日はお皿を買いました。

食器を見るのは大好きですが、なかなか気に入ったものに出会えません。たまたまWebで見つけたIN　MY　BASKETというお店が気になったので、地図を片手に電車を乗り継ぎ行って来ました。我ながら暇人だと思います。

どこにでもあるようなデザインなのですが、色合いがきれいで手作りっぽい風合いが気に入りました。（せっかく来たのに手ぶらでは帰れません！）

　　　　

色は白とベージュ、グレーということですが、ほとんど似たようなお色です。それぞれの色を二枚ずつそろえました。

取り皿にもなるし、ケーキをのせてもちょうどいいような大きさです。光沢が強すぎないので和食にも洋食にも合いそうです。

お皿の裏にお店のロゴが彫ってありました。

　　　　　　　

今日は風が強く、向かい風のなか獲得（？！）したお皿なので愛着が湧きそうですが、夫から「近所のスーパーで売ってそうだね」といわれ疲れが倍増しました。

さつまいもと豚肉のピリ辛キンピラ

サツマイモがあったので、NHKきょうの料理11月号に載っていた「さつまいもと豚肉のピリ辛キンピラ」を作ってみました。

テキストではニンニクの芽を使っていましたが、インゲンで代用。でもこのメニューにはニンニクの芽のほうがパンチが効いてて美味しいと思います。

豆板醤を使って辛さを出していますが、 サツマイモの甘さと豆板醤の辛さが絶妙な一品でした。結構たっぷりと豆板醤を入れましたが、サツマイモが甘いのでそれほど辛くはなりませんでした。

ビールにも白いご飯にもぴったりのメニューで、とても美味しかったです。

洋ナシのタルト

ずっと作ってみたかった洋ナシのタルトを作りました。レシピは小嶋ルミさんの「パティスリー」を参考にしています。

   

写真だと焦げているように見えますが、焦げてないです！しっかりと焼き色が欲しかったので長めに焼いてみました。

日本のナシはみずみずしいので生で食べるのが一番ですが、洋ナシはワイン煮やタルトにした方が美味しいと思います。ねっとりとしているのでカットするのに一苦労しました。滑っちゃうんです。

なんとかカットして円周状に並べました。

　　　

洋ナシとアーモンドクリームの相性もバッチリで、とっても美味しかったです。

これから冬に向けて着実に脂肪を蓄えていきそうです・・・。どうしよう・・。

プチサイズのソーセージロール

お昼ごはんにと思ってお惣菜パンを作ってみました。レシピは門間みかさんのたかこさん＆みかさんの毎日作りたくなるお菓子とパンのレシピ です。

　

本ではロングサイズのソーセージで作っていましたが、こちらはプチサイズです。

このパン生地は牛乳やバターが入る「リッチ」と呼ばれる生地です。今まで作ったパンは牛乳とバターが入らない「リーン」と呼ばれる生地でした。

脂肪分が入ることで生地がやわらかくなるようで、いつもより捏ねやすかったです。

食べた感じもしっとり柔らかでした。

余談ですが、飾りつけに使ったパセリはプランター栽培していたものです。シーズンオフに突入するようでこれが最後の収穫（←大げさですが）です。

余った生地をハート型に入れて焼いてみました。

　　　　　　

ちょっと焦げ気味です・・・。

贈り物

昨日作ったバームクーヘンとフィナンシェを箱に詰めて贈り物にしました。

やっぱりバームクーヘンのアイシング、溶け気味ですが・・・。大目に見ていただきましょう。ビニールの袋に入れラフィアで結んだらちょっとかわいくなりました。

　　　　　　　　

贈り物の定番、フィナンシェです。形も崩れないし味も落ちない。プレゼントには最適なお菓子だと思います。

　　　　　　　　

ところで、プレゼントに使ったこの箱。100円ショップで見つけたものなんです。結構しっかりしています。シルバーのリボンで飾って「贈り物」っぽくしてみました。気に入ってもらえるでしょか・・。

　　　　　

バームク－ヘン

エル・ア・ターブルという雑誌に載っていて、とっても美味しそうだったのでバームク－ヘンを作ってみました。

コーンスターチがたっぷりと入ったレシピです。

　　

フライパンを使って作りました。クレープの要領で焼いていき次々に重ねてあります。コーンスターチが入ったせいか、もちっとした食感でした。

表面を粉砂糖で作ったアイシングと銀色のアラザンで飾りつけました。

しかし・・・。

　　　　　　　　

常温のままにしておいたらアイシングが溶け出してきてしまいました。

これってアイシングを作るとき、水（本来ならレモン汁）の量が多かったてことかしら？

プレゼント用に作ったけれど、どうしようかな・・・。

うの花コロッケ （長いもバージョン）

以前うの花コロッケについて記事を書いたところ、しっぽさん（anatra　mandarina：おからコロッケ）がとろろ芋で作って下さって美味しかったと教えてくれました。

私も冷凍の長いもを使っておからコロッケを作ってみました。

　　　

里芋で作ったときはおからと同量の里芋を混ぜましたが、今回はおからの二割程度の長いもの摩り下ろしを入れました。つなぎ程度です。

見た目は特に変わらないのですが食感がだいぶ違います。

　　　　　　

おからの生地がふんわりしていて、サクサクの衣と相性バツグン！（しっぽさん教えていただいてありがとうございました！！）

夫も「こっちのほうが美味しい」と大絶賛です。なのでこれからは「うの花コロッケ」と言えば長いもバージョンになりそうです。

ライ麦入り田舎パン

パン作りの面白さが少し分かってきた今日この頃。朝食べる分のパンを焼くようになりました。

今日はライ麦を使った丸パンです。レシピは堀井和子さんの堀井和子の1つの生地で作るパン―私のパンのおいしいレシピ です。

　

ライ麦を買いに行ったら、細挽き、中挽き、粗挽きと三種類売っていて、どれを買ったらよいか分からず粗挽きをセレクトしました。しかしよく本を読んだら細引きのものが良かったようです。失敗・・。

ところで今回はパンの膨らみがいまいちなんです。

本を読むと「仕上げ発酵は生地が二倍の大きさになるまで」と書かれているのですが、なかなか二倍の大きさになりません。う～ん？（50分くらいかけても二倍にはならなくて焼いてしまいました。）

それと「仕上げ発酵後」と「焼きあがり後」のパンの大きさを比べると焼き上がり後の方が小さいような気がするのです。

　　　　　　　　

　　　　　　　　（仕上げ発酵後）

　　　　　　　　

　　　　　　　　（焼き上がり後）

これって何かが間違っているんですよね。ドライイーストが古いのかしら？冷蔵庫に2ヶ月近く滞在してますが・・・。

う～ん。パンはお菓子より奥深いような気がします。

味は良かったです。ライ麦の硬い歯ごたえも私は気に入りました。

　　　　　　　　

里芋ときのこのバルサミコ醤油ソテー

NHK きょうの料理 2006年 11月号 [雑誌] に掲載されていた長芋を使った料理を里芋に替えて作ってみました。

　　　

里芋は5mm厚さくらいにスライスして小麦粉をまぶし、オリーブオイルで炒めています。（先に里芋だけ炒めて取り出し、後から炒めたきのこと合わせました。）

里芋をソテーしたものを初めて食べましたが、とても香ばしく外側のかりっとした食感と内側のねっとりした食感が楽しめました。

先日買ったバルサミコ酢をなめたところ、もちろん酸味はあるのですが私には甘さも強く感じられました。

このお料理にはバルサミコ酢をたっぷりと入りますが、お醤油との相性もバッチリでお砂糖を入れなくてもきちんと味が決まりました。

バルサミコ酢は洋食だけではなく和食にも良く合うようです。新発見！

お野菜だけなのにとてもボリュームが出て、食べ応え十分です。クセになる美味しさで定番メニューの仲間入りになりそうです。